Tracciabilità, rintracciabilità, filiera…

Se ne sente già parlare, anche se la rintracciabilità dovrebbe diventare una realtà per tutto il settore alimentare nel giro di un anno. Oggi occupa la scena come la risposta alle richieste di sicurezza alimentare che provengono dal consumatore. Per la carne, infatti, per cui è di fatto già obbligatoria, sono ormai due anni che troviamo in etichetta molte informazioni come il luogo di produzione e di macellazione e un codice di rintracciabilità che ci racconta la storia del prodotto.

 

• Tracciabilità: il termine indica il percorso da monte a valle, la possibilità di seguire il processo produttivo dalle materie prime fino al prodotto finito (nel caso della carne, dal mangime alla bistecca che compriamo al supermercato).
• Rintracciabilità significa avere la possibilità di ripercorrere il processo produttivo a ritroso, da valle a monte, in pratica dal prodotto finito all’origine della materia prima (dalla carne che arriva in tavola all’allevamento). Ovviamente non si può rintracciare il percorso del prodotto, se prima non è stato tracciato.
• La filiera è l’insieme delle tappe del processo produttivo, cioè tutte le aziende che concorrono alla formazione, distribuzione, commercializzazione e fornitura di un prodotto agroalimentare. Per esempio, la filiera della carne è così costituita: mangimificio, allevamento, macello, lavorazione, confezionamento ed etichettatura, distribuzione, consumatore.
 

RFID (Radio Frequency Identification) è una tecnologia che permette di identificare in maniera univoca un prodotto ad una distanza variabile (2cm a 20cm passivi) senza che il prodotto si trovi in una particolare posizione.
Il tag permette di memorizzare un numero seriale unico per ciascun prodotto, che legato al sistema informativo fornisce i passaggi, posizione all’interno della fase produttiva / stoccaggio.

Cosa occorre per implementare questa soluzione all’interno della Vs azienda:

All’interno della struttura occorre posizionare antenne nei punti di rilevazione più importanti (porte di entrata / uscita). Un computer collegato alla bilancia, può fornire tutte le informazioni del lotto/partita attualmente in corso di lavorazione e aiutare l’operatore a prendere decisioni in merito grazie ai grafici del peso/tempo/lavorazione.
La gestione può funzionare completamente senza fili di comunicazione con il sistema centrale grazie alle reti WiFi 802.11 e così snellire i tempi di installazione e i costi delle opere murarie etc
L'antenna legge dal tag il codice lo trasmette al pc della stazione che collegato alla bilancia crea un movimento nella fase produttiva o di stoccaggio/spedizione, quindi avremo giacenze e i percorsi. Tutte le informazioni vengono inviate al sistema centrale e li vengono accoppiate ai dati precedenti e quindi rese disponibili a tutte le stazioni (pc) visualizzati.

• Dubbi sulla catena del freddo? I nuovi Tag a memoria permettono oltre la rintracciabilità anche l’acquisizione delle temperature -20 / + 40 con una cadenza di tempo variabile tra 1min e 12 h non riscrivibili (validi quindi come documento).
• Costi eccessivi? Tag trasparenti coperti da uno strato di plastica trasparente perforabile da chiodi, idrorepellente, facilmente identificabili e a costi contenuti.